🍣 Tataki de Wagyu con salsa ponzu: receta japonesa en 10 minutos

¿Buscas una forma rápida y deliciosa de disfrutar tu carne Wagyu? El Tataki de Wagyu es una preparación japonesa perfecta para resaltar la textura sedosa y el sabor intenso del Wagyu sin sobrecocinarlo. Acompañado de salsa ponzu, esta receta te transportará a Japón en solo 10 minutos.

🛒 Ingredientes (2 personas)

• 200 g de lomo o solomillo de Wagyu (preferiblemente A4 o A5)
• Sal en escamas
• Pimienta negra recién molida
• Aceite vegetal de sabor neutro (sésamo o girasol)
• Cebollino fresco picado
• Semillas de sésamo tostado (opcional)

🥣 Para la salsa ponzu casera

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de limón o yuzu
• 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce)
• 1 cucharadita de vinagre de arroz
• 1 trocito de jengibre rallado
• 1/2 diente de ajo rallado (opcional)

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. Sella el Wagyu brevemente

Seca la carne con papel de cocina. Salpimienta ligeramente. En una sartén muy caliente, añade unas gotas de aceite y sella el Wagyu durante solo 20–30 segundos por cada lado. El interior debe quedar crudo, como un filete muy poco hecho.

2. Enfría y corta

Retira la carne del fuego y déjala reposar 2 minutos. Luego colócala en el congelador durante 3–5 minutos para facilitar el corte fino.

Corta en láminas finas, tipo carpaccio, con un cuchillo bien afilado.

3. Prepara la salsa ponzu

Mezcla todos los ingredientes de la salsa ponzu en un bol. Puedes hacerla con antelación y guardarla en la nevera.

4. Emplatado y presentación

Coloca las láminas de Wagyu en un plato plano. Añade unas cucharadas de salsa ponzu por encima justo antes de servir. Decora con:

• • Cebollino picado
  • Semillas de sésamo
  • Rodajitas finas de rábano o pepino (opcional)

🍷 Maridaje recomendado

Acompaña este tataki con sake frío tipo junmai, un vino blanco mineral o incluso champagne brut. La acidez equilibra la untuosidad del Wagyu.

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• Lomo Wagyu
• Solomillo Wagyu

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